如何做辣椒酱才能放时间长与如何做辣椒酱的原因

1先将鲜青辣椒洗净，去掉大部分蒂柄只留5厘米长，放入瓦缸中，加入精盐腌48小时，倒出，放入簸箕中日晒2然后当辣椒晒至表面呈灰白色时，再入缸中，加入蜂蜜充分搅拌2天以后，再加入酱油，以淹没辣椒为度3每天上下搅拌1次，使辣椒浸泡均匀晴天开盖，日晒夜露，酱制一年即可。

不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖7水汽耗尽的时候，油开始透出来8这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒9加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。

3然后就买回来的蒜米去皮，清洗干净，晾干备用洗干净后，甩干水分就可以了，不一定要晒干4将洗好的蒜米和辣椒晾干后，剁碎，放入碗中备用小米椒辣度比较高，剁椒的时候最好戴上手套5往剁好的辣椒碗中加入盐，搅拌均匀注意，不要碰到油，以免弄变质辣椒酱6将搅拌好的辣椒酱放入。

步骤1蒜瓣，小米椒和杭椒切碎放入料理机中2打成泥3小葱切段4锅中放多些油5放入大料葱段爆香6捞出7碗中放入辣椒粉和芝麻用热油泼出香味8放入辣椒碎9加豆瓣酱10放入白糖11加生抽12加鸡精13放盐14放十三香15倒入辣椒油熬至汤汁收。