如何做鱼片嫩而不散包括如何做鱼的详细情况

1、1清蒸鱼清蒸鱼是一种简单又健康的做法将鱼洗净，切几刀，撒上盐和葱姜蒜等调料，蒸熟即可2酱烤鱼酱烤鱼是一种美味又方便的做法将鱼涂上酱汁，放入烤箱或烤盘中烤熟即可酱汁可以根据自己的口味来调制3煎鱼煎鱼是一种简单又美味的做法将鱼涂上盐和黑胡椒等调料，放入平底锅；食材用料 青鱼一块 味精 白糖 姜 老抽 生抽 胡葱 完美家常红烧鱼的做法 1 胡葱清洗干净后切断2 生姜切片3 青鱼段去鳞片用纸擦干4 热锅冷油，加入生姜片到散发出香味5 把鱼小心放在姜片上面，小火煎6 半分钟后翻面7 加入生抽和老抽8 加入一点料酒9 加入开水到鱼的一半；酸菜鱼 原料巴沙鱼一袋酸菜半包蛋清一个花椒一小撮鸡汁 味精少许盐 胡椒粉 淀粉 姜 野山椒 干辣椒 香菜 蒜 葱适量做法1巴沙鱼一条，室温自然解冻2片片3取蛋清一个4鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉5加蛋清6适量淀粉7用手抓匀；红烧草鱼的简单家常做法如下1首先把鲜活的草鱼，刮鳞掏出内脏和鱼鳃后清洗干净，然后切成大小均匀的鱼块放入盆中，这里要注意的是，一定要把鱼鳃和牙齿和腹中的黑膜处理干净2将放入盆中的鱼腌制一下，依次放入盐1勺料酒1大勺胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香葱用手抓出汁，然后用手抓拌均匀。

2、操作步骤1新鲜鱼去掉鳞片，收拾好内脏，清水冲洗干净2收拾干净的鱼切成大小均匀的块3加盐料酒花椒粒泰椒圈抓匀，腌制20分钟左右4吃的时候，将腌料处理干净，直接下油锅炸制即可；有几个因素会影响不同类型的鱼的烹饪方式在决定如何准备鱼时，需要考虑以下几点鱼的厚度需要考虑的主要事项之一是切鱼的大小例如，在肉鸡下煮箭鱼牛排不是一个好主意鱼的天然风味一些类型的海鲜味道清淡，而另一些则带有强烈的鱼腥味确保以不会压倒味道的方式烹饪鱼肉中的脂肪含量较；水煮鱼片的做法如下1准备材料要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱姜大蒜胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧2腌制鱼片在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽盐姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片。

3、水煮鱼由于麻辣鲜香，肉质嫩滑，是大家都非常喜爱的一道菜，经常在外面的吃饭的人，大家都知道不卫生，90%都是地沟油，影响人们的身体健康，因此，吃水煮鱼还是要在家里面自己做，自己做饭既有乐趣，还又干净又卫生，做得开心，吃得放心下面给大家介绍几种水煮鱼的加长做法首先准备鱼一条一般都用；喜欢的朋友可以试试哈1做这道鱼最好买大一点的草鱼，选择买中间的一段最好，大一点的鱼肉多刺大，吃的时候比较方便2放入草鱼煎的时候，先不要急着去翻动它，等煎至一面金黄再去翻一面煎，立即翻动鱼肉会碎的3做好的草鱼要有一点汤汁才好吃，这样鱼肉才能更好的入味；12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了请点击输入图片描述 13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热请点击输入图片描述 14待料汁熬香后关火，淋入少许香油请点击输入图片描述 15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜熟花生米即可。

4、啤酒做鱼在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加适量啤酒，可以使鱼肉更加爽口清蒸鱼类时，可先用啤酒浸腌1015分钟蒸熟后，既大减腥味，又有一种螃蟹的美味啤酒炖鱼，在炖制过程中，啤酒和鱼能产生酶化反应，香气浓，味更美1做凉拌菜时用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下时间不宜；制作工艺1首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片鱼肉与鱼骨分开盛放2鱼骨与鱼肉分别用清水冲洗干净血水以及杂质这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观随后捞出沥干水分3在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个；1撒盐法将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜可入味2加鸡油法做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，鱼肉吸收了鸡油使得鱼肉鲜嫩3沸水上屉法蒸鱼时，等水沸后再上；焖烧鱼不要去动鱼，怕粘锅轻轻晃动锅就行，烧鱼最忌翻动，特别是在鱼熟时 火候大小大火烧开，小火慢烧，小火才能更加入味而且不会冲散，收汁需要稍 微大点火 最后淋醋烧鱼一定不能烧醋，特别是最后快熟时锅边淋醋，这叫起锅醋，最后 醋不仅增香除腥，而且还能开胃，挑起人的食欲 烧制时间，烧鱼时间不能。

5、1鱼切片，去掉鱼头，鱼骨另做它用，留下鱼肉备用2在鱼片里放入淀粉和盐，加适量的水搅拌3锅里倒入色拉油，油温烧至八成，放入鱼片，炸至色泽焦黄4在炸鱼片过程中泡姜切片，泡椒切成颗粒，青椒切片，葱切断，蒜切片5鱼炸好后，将切好的泡姜泡椒蒜葱放入锅内翻炒6炒香后，放入炸好的鱼片。